当前位置:首页>>美食>>过桥米线

过桥米线

  过桥米线,是云南有名的风味小吃。过桥米线重要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬造以清亮透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、老菠菜等。进餐时,以大"海参碗"盛汤,加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,悄悄一搅,瞬间变得乌黑、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。
3522.com

传说:
   米线即米粉条,那是选用优良大米,经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食物。米线是云南庶民喜欢的食物之一。已往,大年初一,家家必食米线,借长长的米线,祝贺幸运恒久。三月初三,昆明人相邀去西山嬉戏时,也常吃凉拌的米线,本地谚曰; “三月三.耍西山,吃凉米线。”
   吃过桥米线时,要用大汤碗衰去热汤。这是用肥鸡和猪筒子骨熬成的,浑沏透亮,汤面掩盖着一层黄黄的鸡油,看似不冒一丝热气,实则滚烫保热。食客先将鸡胸脯肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、猪腰片等氽入汤碗,悄悄一搅,不一会便把肉片涮得又热又老。接着,再夹入豌豆夹、韭菜、菠菜、玉兰片一类菜蔬。最初,放入米线,配以香油、胡椒、辣椒油、香菜终等凋料。因而,谦碗五彩缤纷,那乌黑的米线,取赤色的猪肝片、猪腰片,碧绿的菠菜、豌豆夹,鹅黄的黄芽韭菜,相间交辉。吃起来,肉片鲜嫩,绿菜爽利,米线硬滑,汤味浓美,非常适口。

8pj.com

过桥米线已被列入非物质文化遗产

  2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟欢迎来访的文史委员及文史专家,论题集中正在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承取珍爱上,从欢迎现场得悉,过桥米线曾经列入昆明市主要的非物质文化遗产,那是昆明市尾个列入非物质文化遗产的经济类项目。
  过桥米线列入昆明的非物质文化遗产有何意义?昆明市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚以为,列入非物质文化遗产,关于昆明运营过桥米线的企业来讲,增添了一个对外推介的品牌。已往,我们只晓得昆明的过桥米线从蒙自传入后,深受昆明人的接待,过桥米线的来源中有赶考的传说,然则对过桥米线的建造武艺和范例,研讨借缺乏,列为非物质文化遗产后,对过桥米线那一昆明饮食文化背后的传统武艺,要有更多的研讨和范例,食客正在吃下一碗过桥米线的同时,也获得文明上的享用。而这一非物质文化遗产的品牌,不归某一家过桥米线馆独占,它是昆明共有的品牌,曾有轻易过桥米线进入昆明一道,若是是轻易过桥米线要运用非物质文化遗产那一品牌,那它必需经由珍爱机构的许可。

过桥米线的服法及特性

  服法:过桥米线由汤、片、米线和佐料四局部构成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油挡住不冒气,但食客万万弗成先喝汤,以避免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等死的肉食顺次放入,并用筷子悄悄拨动,好让生肉烫生。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、老韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最初到场酱油、辣子油。吃起来味道稀奇浓重鲜美,营养异常雄厚,经常令中外食客拍案叫绝。过桥米线集中地表现了滇菜而丰厚的质料,精深的手艺和特别的服法,在国内外享有盛名。 丰厚的米线特性:鲜嫩适口,别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线即是黑去一趟。过桥米线就是正在煨好的鸡汤中到场米线和其他食物的一种奇特的服法。初去云南吃此小吃的人如不背他人讨教会闹出笑活:鸡汤是滚烫的,因为外面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者每每误认为汤其实不烫,间接用嘴去喝,如许很容易烫伤嘴皮。因而,万万不能用嘴直接去喝鸡汤。正在食用时应先食鹌鹑蛋,再食生片,趁汤是最高温的时刻将生片烫熟。有人不知个中奥妙,先烫蔬菜和米线,比及厥后,汤的温度下落,弗成死食的食品也烫不熟了。过桥米线是严厉停止分食的,每人面宿世片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。如许既卫生,又不至虚耗。过桥米线正在各种风味小吃中滋味奇特,品质庸俗,可谓是各路传统小吃之首。有人道“过桥米线”是中式西餐,值得大大首倡。米线营养雄厚,食用轻便,深受国内外人士的接待。
  过桥米线,以其造汤精细精美,服法特异,滋味鲜甜幽香,咸淡适宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线重要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬造,以清亮透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、老菠菜等。吃时,以大“海碗”盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油,汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋搕入碗内,继将肉片氽入汤中,悄悄一搅,瞬间变得玉兰片似的乌黑、细嫩。然后放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。碗中红白黄绿订交照映,奇香沁人,使人胃口大开(注:一样平常封顶的油为鹅油)!
 
 
 
xpj299299.com葡京
版权所有:昆明市旅游局
地点:昆明市呈贡新区春融东路3号楼
技术支持:昆明万德科技有限公司